Lugar y entorno
Valdichiana
El valle de Chiana toma su nombre del canal que permitió la recuperación del lago pantanoso que ahora deja espacio a tierras productivas para cultivar. Inicio de la famosa "Bestia Bianca", la Chianina un ganado que se ha seleccionado en este valle como un animal de trabajo.
 
Pieve della Sassaia di Rigutino
La Pieve de Rigutino en el pueblo Sassaia es una antigua pieve construida alrededor del año 1000. Con un corto paseo se puede llegar a la granja
 
Borgo di Castiglion Fiorentino
El pueblo medieval de origen etrusco, a 7 km de la Granja Il Cipresso le sorprenderá con sus calles estrechas llenas de historia, sus iglesias y su magnífica vista.
 
Vinsanto
Borgo di Castiglion Fiorentino
Si usted tiene curiosidad o es apasionado de vinos particulares y desea aprender más, por ejemplo como se produce, una visita en nuestra empresa en el periodo del VinSanto es perfecta!
La historia de una botella de Vinsanto empieza desde período de cosecha en septiembre.
En la granja antes de comenzar la recolección de la uva roja se procede a la recogida, de la que llamamos 'la uva elegida" Los colectores más atentos y con más experiencia recogen con las mejores uvas de calidad Trebbiano y Malvasia.
La elección del racimo es muy importante: para hacer una buen vinsanto los racimos deben ser muy maduros y en buen estado.
Luego se dejan secar en esteras de junco llamados "graticci" hasta el período de Navidad. Quizas el nombre Vinsanto depende del período en el que se hace o por el hecho que este vino es usado en la iglesia durante la misa, pero es seguro que en Toscana es el vino de la Amistad y en los campos se ofrece un gotito de vinsanto a amigos y invitados!

En el período de la Navidad y mejor desde el 20 de diciembre hasta el 6 de enero en la granja agrícola Il Cipresso usted puede ver la operación más fascinantes de la producción delVinsanto.



El prensado de las uvas
: el primer paso es “frangere” romper los cúmulos. La "frangolatrice" es todavía una herramienta manual que permite romper la piel de la uva para que el jugo contenido dentro pueda escapar durante la etapa de prensado. Los racimos se prensan con una prensa antigua con listones de madera de roble. El mosto valioso es puesto en bombonas para trajerlo en la Vinsantaia.

Piense que con cerca 100 kg de uvas cosechadas en septiembre se extraen sólo 25kg de mosto!



En la Vinsantaia
: el mosto recogido en bombonas y transportado en la Vinsantaia es preparado para ser puesto y dejado por tiempo en pequeñas barricas de roble llamadas "caratelli" y se sella para pasar con total tranquilidad sus 10 años de merecido descanso antes de volver a ver la luz!



"Scaratellare" el Vinsanto: ...... Pero antes del descanso .....Bien ahora llegamos a la fase más interesante del proceso. Los caratelli antes de recibir el mosto deben ser vaciado de su preciosa carga. La cera que sella el barril se quita con cuidado con un cincel y un martillo de madera. Luego, la tapa se quita ... y parece increíble pero el olor que sale desde cada barril es siempre diferente y pronto toda la vinsantaia es llena de un perfume intenso y persistente. Esta experiencia es única y diferente cada año.



El trasvase del Vinsanto: Los “caratelli” abiertos no deben subir ningún movimiento o vibración para que no se mueva la "Madre" depositada en el fondo del barril. Un tubo conectado a una varilla se inserta suavemente hasta que toque el fondo entonces se vierte el Vinsanto en pequeñas garrafas para pasar algunos meses antes de ser finalmente embotellado.

Si tienes curiosidad y quieres participar le esperamos muy feliz ....... Siempre necesitamos ayuda!
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Actividades y cursos
Clase de Cocina Granja Il Cipresso
Clases de cocina para grupos pequeños, de la granja a la mesa!
 
Donde comer
La Tabaccaia
El punto de venta de nuestra empresa, donde se pueden comprar productos y probar vino, aceite, carnes, quesos y mucho más.